Les xinochondros sont des pâtes grecques. Xinochondros dérive de chondros mentionné dans les Géoponiques (traité d’agriculture byzantin du Xe siècle).

Le mode de confection  du xinochondros part d’une pâte non pétrie comportant les  mêmes ingrédients de base (farine ou semoule de blé  et  lait fermenté) que le trachanas; cette panade est  cuite jusqu’à  durcissement et ensuite  morcelée à la main (sans râpe ni tamis). Les grumeaux  ainsi réalisés.

400g
Ingrédients :
Βlé complet , lait frais de chèvre, un peu de sel